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由于其制作精细、食用方便、风味*特,早在宋孝宗赵昚时,建瓯已有盛记饭店的板鸭**,并因宋孝宗赵昚曾在建安(今建瓯)称建王,因对建板鸭情有*钟而将其带入宋庭,列为“汉席珍品”。
建瓯板鸭的制作较为考究,南平周边游报价,用来制作板鸭的鸭源必须是在田野溪流中放养的,以吃稻谷为主,也就是人们常说的“土鸭”。这类鸭子需喂养百日方能上市,因其肉质好,有韧性,在腌制过程中不易变形,制成后肉厚质嫩,肥而不腻。
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